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1、怎么烹调熟制
烹调要根据做菜需求 ，合理烹调，尽量降低对于质料养分成分的破坏；根据宾客用餐状况，少炒勤烹 ；减少堆捂 ，及时销售，严格控制 ，少用或者不用添加剂。
2、怎么切开配份
将已经加工的洁净质料依照规格要求进行切开，并根据成质料进行主、辅质料的合理调配，对质料切开要根据质料的天然机理来处理 。将不同质料进行组合调配 ，也是要差异多种质料质料、养分、特征 ，均衡调剂养分。
3、怎么装盘美化
对烹调成熟的菜肴，根本都要装饰美化。点缀、盘饰得当 ，让菜肴看起来很好的诱人胃口。但也不能把装盘复杂化这样不只使热菜变凉 ，影响口感效果，同时也会造成质料的糟蹋 ，糟踏运用资源，增大菜肴本钱 ，应予摒弃。
4、怎么加工质料
加工质料是对质料进行削洗 、摘拣等处理。这时加工得法，糟蹋少 、出净率高 ，可增加运用部分 ；反之则糟蹋多 、损耗大、产生废渣后，环境污染大。在质料处理过程中，尽可能少除掉废弃部分，充分发挥质料的烹饪效果 。
小常识：芹菜有哪些养分功效 ？
芹菜含有蛋白质、脂肪 、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等养分成分 。其间 ，维生素B 、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量也是高于一般绿色蔬菜，对调理糖尿病、贫血 、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有相应的辅佐功效。加上瘦肉，可谓色香味都全。
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