蔬菜是我们日常饮食的需品，可以补充水分
、维生素
、膳食纤维和各种对人体有益的微量元素。如何挑选新鲜、美味

、安全的蔬菜是有技巧的。下面，我们来看看7种常见蔬菜的挑选小技巧:
　　西红柿又称番茄，可做番茄味锅底


、炒鸡蛋、番茄汤
。它们受到妇女和儿童的广泛喜爱。选择西红柿的要点有以下几点:
　　1.看表皮:西红柿含有大量水分，仔细观察外观是否光滑有裂纹。
　　2.轻轻捏:轻轻捏西红柿
。好的番茄手感适中
，Z好是硬的，不要太软
。
　　3.看颜色:尽量选择颜色正的水果。番茄色越深
，光线越充足，带点黄色也可以
。
　　黄瓜是饭桌上的老熟人。许多人喜欢生吃，凉拌黄瓜或作为烹饪时的配菜。挑选黄瓜时要注意以下几个小细节:
　　1.表面:穗密集
、竖线突出的新鲜黄瓜
，水分更多，口感更甜。
　　2.体型:黄瓜要细长对称，柄越短口感越好
。
　　3.颜色:选择深绿色的黄瓜

，不要选择黄色毛的黄瓜
。
　　茄子的烹饪方式多种多样，比如吃烧烤的时候烤茄子
，餐厅的蒜泥茄子
，风味茄子，泡椒茄子等等
。那么
，茄子怎么选呢？
　　1.判断颜色:正常茄子外表呈深紫色或暗紫色，摸起来光滑有光泽，稍捏有弹性。
　　2.判断花萼:在茄蒂和茄肉之间有一个白色略带绿色的区域，就是花萼。越大越明显的茄子越新鲜。
　　3.外观判断:茄子表面细腻
、光滑、无皱纹，无裂伤
、划痕等


。否则伤口容易滋生细菌
，很快就会恶化

。
　　4.形状判断:茄子要选择形状规则
，没有明显凸起或膨胀的。
　　土豆也是三餐中的常客


，和肉一起炖特别有味道
。简单的土豆丝就是一道美食
，小孩子特别喜欢吃薯条。挑选土豆除了要注意霉和芽，还有几点需要注意:
　　1.外观:容易去皮的土豆是面土豆
，适合做炖菜和火锅
；表面光滑的土豆就是脆土豆，适合炸丝炸片。
　　2.颜色:黄土豆比较扁
，白土豆比较甜
，大一点的土豆可能比较老，纤维比较粗
。
　　温馨提示:千万不要选择已经发芽、发霉、有黑斑的土豆。这些土豆已经变质，含有大量霉菌
，食用后容易中毒。
　　包心菜，又名白菜、甘蓝，在山西
、陕西等地也被称为莲花白。因其价廉物美，常被用作制作泡菜、干锅或各种快餐的基菜。选择美味卷心菜的人应该做到以下几点:

　　1.不要选择有黄叶，黑点，虫洞的。这不是新鲜蔬菜

。
　　2.尽量选择干净、规整
、密实
、包裹较好的白菜
。
　　3.看看卷心菜的根部
。如果切片是干净新鲜的，说明是刚摘下来的。如果已经脏了
，蔫了
，说明存放时间长了，维生素流失了。不要选择。
　　小贴士:卷心菜有白色和绿色
。喜欢吃软叶的，可以选择绿色比较多的白菜。喜欢吃脆脆口味的，可以选择白叶较多的白菜。
　　生菜容易种植
，生长周期短，是一种价格非常亲民的蔬菜。我们经常吃生菜片，生菜包装和其他生菜制成的食物。关于生菜的选择，我们应该记住以下几点:
　　1.首先看生菜的叶子:叶子是青绿色的而不是黄色的
，所以生菜比较新鲜。
　　2.看莴笋茎:如果是新鲜的莴笋，茎比较直。如果茎变软

，说明生菜不新鲜。
　　3.生菜的厚度:不要买太厚的生菜。太粗的生菜容易空心，水分减少，会影响口感。
　　萝卜怎么选？
　　1.看外观:选择光滑、完整

、无裂纹的萝卜；仔细看萝卜的外观
，应该有半透明的斑块或者小黑洞。
　　2.重量:萝卜含水分多，所以比较重，老实
。拿在手里。如果比较轻
，很可能是空心萝卜。
　　3.声音:用手弹萝卜
，会发出清脆的声音，证明萝卜是新鲜的。