1.蟹：挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好
。挑海蟹时，凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹

，都是肉厚壮实的；壳背呈黄色的蟹，大多较虚弱。此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满
，腹部洁白
，纹路深而厚实的
，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄
，重量轻飘的蟹
，则代表其不够结实
。质量好的鲜鱼

：眼睛亮光透明，眼球突起
，鳃盖紧闭
，鳃片呈粉赤色或赤色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞亮光、整洁
，鱼体挺而直，鱼肚充分
、不膨胀，肉质坚实有弹性
，指压后凹陷当即康复
；肛门凹陷
。

　　不新鲜的鱼：鱼眼混浊，眼球下陷，掉鳞


，鳃色暗淡污秽，鱼体松软
，肉骨分别
，鱼刺显露，有异味，肌肉松软
，弹性差或没有弹性；腹部膨胀，肛门杰出等。

　　2.虾类

　　质量好的对虾
：头、体严密相连
，外壳与虾肉紧贴成一体
，用手按虾体时感到硬而有弹性，虾体两边和腹面为白色，反面为青色（雄虾全身淡黄色），有光泽。

　　次品虾：头、体衔接懈怠，壳、肉分别，虾体软而失掉弹性，体色变黄（雄虾变深黄色）并失掉光泽
，虾身节间出现黑箍，但仍能够食用。

　　质量严峻不佳的虾：掉头，体软如泥，外壳掉落

，体色黑紫，这类虾的养分价值下降较多
，如果是在不洁环境下长期寄存的

，有或许感染致病菌等微生物，不宜再食用

。

　　重庆星空真人饮食服务有限公司是专业为机关、企事业单位
、校园、医院等大型食堂供应服务的餐饮办理组织，为其供应养分配餐及好的原材料（粮油、蔬菜、副食品等）的物流配送。秉承“以诚为本、很快办理、安稳优先
、服务群众”的企业宗旨
；紧紧围绕“安稳、健康

、养分
、美味”这八个字打造团餐特征。