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冷冻肉丸 、冷冻肉片、冷冻饺子、冷冻食品.冷冻食品储存在许多家庭的冰箱里。它的出现大大方便了我们快节奏的冷冻产品在大小、形状、质地、颜色 、风味等方面的搭配 ，并能保持原有的新鲜状态 。食品冷藏不仅有利于保持食品的外观 、风味和营养价值 ，提高其安全性。冷冻肉融化后 ，切片或切丝。首先加入少许盐和料酒，然后加入蛋清 。
因为蛋清比较粘稠，加入淀粉可以防止冻肉水分和营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分 ，增加香味。
冰鲜牛肉是放在冰箱里的新鲜牛肉；冷冻牛肉储存在较低的温度下，并且在冰箱里已经有一段时间了。
与-18以下冷冻的冷冻牛肉相比，冷冻牛肉具有出汁少、营养价值高的优点 。
腌制牛肉又称保鲜牛肉 、冷鲜牛肉 ，是指严格执行检疫制度，将屠宰后的牛肉胴体快速冷却 ，在24小时内将胴体温度降至0-4 ，并进行高标准除酸(伊赛牛肉采用72小时除酸)，在后续加工 、流通、销售中始终保持在0-4的新鲜牛肉 。目前，在发达国家的鲜肉消费中，酸牛肉已经占据了牛肉消费份额的90%。
热牛肉是链接牛肉，即屠宰后的牛肉胴体不经冷却处理直接在市场上销售，通常在凌晨屠宰，凌晨上市 ，是我国传统的畜禽肉生产销售方式。由于加工简单，长期占据中国鲜肉市场。
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