步行街
、写字楼
、百货商场，乃至是住宅区，只要是人多的当地
，都能看到星巴克和麦当劳的招牌
，表面上看，这两家餐饮企业都依托客流量取得了位置上的优势。而实际上，星巴克长于使用会员制留住顾客，而麦当劳则是不断改进菜品套餐吸引顾客
，两家企业都不谋而合地把关注放在了“客留”，而非“客流”

。

　　同在一个购物地方，一同拥有巨大客流量，外婆家
、海底捞、乐凯撒等餐饮店可以让顾客毫不勉强地排队等餐，而另一些老品牌餐饮店却无人问津，这也许是一些失落餐饮人很大的悲痛，其实，餐饮真实需要的是一种有用的形式，把客流变为客留
，把客流变成有价值的钱流。

　　餐厅盈利从客留量初步

　　一个餐饮人很不能忍受的运营形势有两种，并且都与客流量有关，一种形势是单纯的生意欠好
：在好的地方开店，菜品味美、价格合理
，但没办法堆集起开始那批顾客；另一种形势是生意一点一点地垮掉：曾经生意火爆反常，但顾客的新鲜劲一过
，人气就渐渐淡了下来


，没能圈住忠实顾客的心，这两种运营形势都说明了一个点，那就是企业没有捉住客留量
，没有构成自己的核心顾客群
。

　　在处理这两种问题上
，四川某品牌火锅店展示了一种全新的思路，这家火锅店使用智盘系统，结合智盘提出的“自选形式+智能设备”战略
，即顾客可以像逛超市相同安闲选取菜品并且全流程由智能设备代替人工服务，大大提升了顾客体会满意度，不光短时间内就提高了客单价，而且敏捷吸引了大批顾客
，把新客变为回头客
，把常客变为忠实客
，做更耐久的生意，赚更远的钱
。

　　有数据的菜品调整是留客的秘诀

　　在餐饮业，想要稳住客人的心，就要先稳住客人的胃

，菜品才是客留量很好的保证

，不过
，大多数精于烹饪的餐饮人却没有像餐饮大佬相同强壮的餐饮数据
，不能对自己的菜品进行挑选比较

，针对这样的情况，智盘提出了处理方案，经过智盘系统在平常运营时收集的菜品数据
，餐饮人能根据实在的餐厅经营数据，分辨出哪些菜是热门菜，哪些菜利于组合出售等等
，经过对菜品的把控
，餐饮人可以重新制定科学的菜单
，依托餐厅爆品菜带动高毛利菜的出售，还能猜想与开宣布销量不错的衍生菜品，餐厅的菜好吃了，顾客自然就能留下，赢利也会滚滚而来。

　　客留量才是餐厅盈利的生命线
，餐饮人真实需要的是一个有用的形式
，让客流变为有价值的钱流，餐饮人只要经过与智盘这样专门的智能餐饮服务商合作，使用科学的营销形式把客流量变为客留量、用数据调整菜品
、平衡客流盈利
，才能让餐饮人在竞赛风波中站稳脚跟
，发明品牌价值，赢取更大成功。