1. 如何调味。
　　首先，你得注意调味的顺序，正确的应该是：糖、盐

、醋、酱油
、味精。因为糖的分子比盐的分子大

，所以要按分子大小依次加入，以免造成渗透
，并在Z后加入酱油和味精，这样才不会失去味道。
　　二、调味小窍门。
　　1. 炖煮食物时
，要等硬的食物变软后才能加入调味料。
　　2. 炒菜时要迅速给食物调味
。可以在食材上撒上糖和盐，酱油和酒要从锅边倒出
。
　　3. 调味料须与液体（肉汤、水）混合。使材料能够均匀地调味。
　　4. 为了防止鱼的腥味或甜味浸出
，调味液须煮沸后再加。
　　5. 通常牛肉和猪肉用酱油、酒和姜汁调味。
　　6. 用盐、酒、姜汁调味，可用于清淡的鸡
、虾
、鱿鱼等。
　　7. 调味后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉变硬，或加少量油
，使肉片炒时不会粘在一起。
　　8. 用醋浸泡的食物或蘸食的菜肴

，食用前请先将调味液拌匀。如果调味液加得太早
，食物会变得稀稀的。
　　2. 如何让油炸食品有干脆的味道。
　　油炸食物难吗？油炸食品Z美味的状态在于刚完成时的干脆口感
，但这种口感需要在油炸时掌握才能达到
。
　　1. 数量：一次煎炸的量约为油表面积的一半。量过多
，油的温度会下降
，油炸时间也会延长。
　　2. 温度：炸鱼和带骨鸡，先用低温（160°C）油炸至熟，然后用漏勺捞起，油热（180°C）后再炸，使其上色并去除多余如果水分过多，食物会变得又干又脆。
　　油再利用的处理方法
。
　　炒过一次的油就扔掉，你觉得可惜吗？只要处理得当
，煎炸油还是可以重复使用的。
　　1. 残留物会导致机油变质。记得在油热的时候用滤纸把残留物排干
，冷的油会变粘。
　　2. 让油充分冷却，密封好，并存放在黑暗的地方。
　　3. 正确的炸制顺序可使油保存时间更长
：先炸虾仁→炸西式油炸食品→炸鱼
、炸鸡块等。因为裹着面粉的油炸会使面粉分散到油里
，污染油，所以Z好在Z后再炸
。
　　3. 牛肉放久了怎么能变的好吃
。
　　这里有5种方法可以把干硬的牛肉变成美味的味道
：。
　　1. 将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，使牛肉变软。
　　2. 牛肉上盖上菠萝片或猕猴桃片，用保鲜膜包上1小时，牛肉会变软。
　　3. 在烹调前用菜刀将牛肉打散，破坏纤维组织，会降低韧性。
　　4. 在牛肉上涂上色拉油和水，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
　　5. 把牛肉放进锅里之前先沾一点苏打粉，让肉变软。
　　4. 面包的味道变差了
。
　　买久了，面包很快就会变硬
，难以下咽。这个时候，你可以

：
。
　　1. 放入保鲜袋中，加入少许饮用水
，放入微波炉或烤箱加热即可。面包会又热又软
，就像刚出炉一样。
　　2. 如果是吐司，可以蘸着鸡蛋在平底锅里煎

，或者加一些喜欢的酱料放进烤箱烤

，会有一种新的吃法。
　　3. 也可以把硬面包切成小方块，加入热汤或粥中食用。
　　再用吃剩的面包。
　　如果吃剩的面包变硬变难吃了，你不妨再利用一下
。
　　面包屑——把吃剩的面包放进冰箱，冰够硬时拿出来用金属刨丝器磨成面包粉，就成了可以包在油炸食品中的面包屑。
　　冷冻室气味吸收器-使用吃剩的面包作为冰箱气味吸收器
。选择较硬的面包，烤至发黑
，再用纱布包好，放入冰箱
，可去除冰箱内的异味。
　　5. 如何煮出美味的米饭。
　　经常煮熟的米饭不是太硬就是太软
，我该怎么办？只要掌握了做饭的诀窍，就能做出美味的米饭。
　　1. 专用米量杯，可测量所需米量。洗米时
，一次加入大量的水，迅速搅拌后立即倒掉水，用手掌按揉米
，用清水反复冲洗，直至清澈。
　　2. 将洗净的大米放入内锅中加入适量的水，静置半小时左右，让大米吸收水分后开始煮。
　　米饭煮好后，继续保温10到15分钟左右，然后打开锅盖，用饭勺将煮好的米饭搅拌均匀，就会是美味的白米饭了。
　　3. 如果你不能理直气壮地把米饭煮熟，加一两滴酒也能把半生不熟的米饭煮成香喷喷的白米饭。
　　4. 在洗净的米饭中加入少量的盐和色拉油，使煮好的米饭有光泽。
　　6. 绿色蔬菜煮开后该怎么办。
　　绿色蔬菜和黄瓜
、豌豆、毛豆等。烹调后容易变黄
。事实上，你可以
：
。
　　1. 先在开水中加入一小勺盐，然后将蔬菜放入锅中，过一会热水再捞起
，这样煮好的蔬菜能始终保持新鲜翠绿。
　　2. 蔬菜一旦煮熟，应立即用冰水浸泡，这样可以使蔬菜更绿、更爽口
。
　　如何在烹饪时防止蔬菜营养素流失。
　　1. 尽量不要把蔬菜煮过头，煮到蔬菜变软。
　　2. 用大火或快速烹调
，以减少营养成分的流失

。
　　3. 不要把蔬菜切得太细。
　　4. Z好用盖子盖上煮食，以缩短煮食时间。另外，尽量少用水
，保存蔬菜的营养
。