食堂承包趋势下，企业自营食堂到底有多难
？
　　现在大部分企业都有自己的职工食堂，管理方式主要有自主管理和食堂托管
。而大多数企业缺乏管理有经验食堂的经验，食堂承包自然成为企业食堂管理的主要趋势。企业自营食堂存在哪些问题
？
　　企业自营食堂管理琐碎，厨工素质不专业，不能满足员工需求；财务上
，企业需要花费厨房工人的工资，增加了企业的负担，而厨房厨师的日常现金采购
，增加了企业现金管理的难度
；另外

，独立商家大多厨房凌乱，浪费过多，造成不必要的损失
。
　　为什么食堂承包是主流趋势？事实上，如果选择专业的团餐企业
，以委托的形式管理企业食堂，其企业人员不需要投入管理，只需要执行监督即可
。如果工作人员对其口味不满意
，只需提出由专业营养配餐团队进行食品研发，改善服务即可；厨房卫生管理由承包商负责，不需要自己购买
，全权委托给承包商；厨房工人的工资不用花在财务上，减轻了企业负担。总的来说，食堂承包大大提高了员工的伙食质量
，为企业管理运营减轻了负担
。
　　自营食堂和食堂承包的区别
；
　　一.采购卫生
　　自营食堂:数量少，需要零售商采购
，成本高；检验产品质量、数量、食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响；采购和供应商容易挂钩
，容易损公肥私。
　　食堂承包:大量自产采购，减少中间商，降低成本

；专业采购
，严格验收，推行5S管理
，保证食材质量卫生；统一计算机化采购管理，减少人为的异常操作
，卫生状况是管理人员业务考核的指标。
　　二，菜品问题
　　自营食堂:菜单搭配以厨师心情为准
，重复性高，配菜不稳定单调；一般厨师没有受过营养方面的培训
，影响配菜的质量
。
　　食堂承包:菜单设计规范，营养师精心准备，菜品色彩丰富，营养均衡
，顾客可以享受到物美价廉的美食；积累了多年的研发经验，使餐食种类多样化，如中餐、素食、面食
、宴会餐和各种特殊餐食
。

　　第三，人事问题
　　自营食堂:公司员工来自全国各地，饮食习惯不合适
，流动频繁

，不稳定
，缺乏交流环境

。
　　食堂承包:专业承包公司厨房人员工资稳定，专门从事餐饮工作；可以营造优雅的卫生环境，有利于员工交流。
　　第四
，浪费问题
　　自营食堂:厂家因自身管理无法投入专业管理，容易造成食材、餐食
、燃料

、人员的浪费。
　　食堂承包:从采购
、菜单设计、厨房管理、质量保证体系
、人员培训等专业严格的管理，可以避免层层浪费，保持饭菜质量的稳定。
　　五、财务问题
　　自营食堂:内部即时承诺，现金占用大。
　　食堂承包:预付款，定期结算
，灵活支付方式

。
　　事实上
，食堂承包
，无论对于企事业单位，学校食堂，工厂食堂等事业单位，都是一种简便易行的操作方式，不仅解决了就餐安全问题，更是企业稳定人才
、企业持续创新发展点和增长点的方式。