香菜含有丰厚的矿物质及维生素，常少数食用，对身体有利。香莱辛温，含有芫荽油
，有驱风解毒，芳香健胃的作用
，人肺
、胃可解毒透疹、疏散风寒，促进人体周身血液循环，故常用作发疹的药物。小儿出疹痘
，可取芫荽制成芫荽酒擦皮肤，或水煎芫荽，趁热熏鼻，或蘸汤擦面及颈部，能够加速疹痘宣布，如已出者则应停止使用。

　　香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共人粳米粥内，再加香菜制成香菜粥，可增强散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治风寒头痛，胃弱食滞等症。但若不是风寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮
、黄连等煎服有治胃弱
、消化不良的作用。

　　香菜还有降血压的作用。据报道，鲜芫荽lOg，加葛根10g水煎服
，迟早各1次
，每次服50m1
，服lO天为1个阶段

，对医治高血压有辅佐作用
。另 外，香菜还有美容的作用
，《本草纲目》就有“面上黑子用芫荽煎汤日日洗之“的记载。芫荽还可放在鱼和肉中调味，有去毒作用
。

　　香菜能够加其他食物配伍以进步药效

。如芫荽切段参加熟的油酱醋等凉拌
，能健胃进食
，适于胃气不好、呕吐少食或胃口不振的患者；芫荽6g加紫苏10g

， 葱白lOg
，水煎加糖调味，可制成芫荽紫苏葱白汤
，为辛温发散剂，可助麻疹透发；芫荽100g放在猪大肠内炖熟切片加佐料制成芫荽熘肥肠，能够治大小肠出 血
、便血等症
。

　　香菜全年都有栽培，但以秋、冬季的质量较好。它营养成 分有蛋白质、胡萝卜素、钙
、磷
、铁等

。经科学分析

，香菜中胡萝卜素的含量为西红柿、黄瓜
、茄子
、菜豆的lO倍以上
，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此 外
，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛
、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特别香味的主要原因
，具有刺激人的胃口，增进消化等功能。